Description

干烧石班鱼块

石斑鱼的肉质较结实，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片，切块来做菜，都有很好的口感。

材料

石班鱼块400克
盐少许
胡椒粉少许

配料
猪肉碎3大匙
葱末3大匙
姜末1大匙
蒜末1大匙

调味料

豆瓣酱半大匙
甜面酱半大匙
酱油3大匙
白糖适量约1汤匙
料酒1大匙
胡椒粉少许
水2碗
麻油少许

**甜面酱我是向猪肠粉厂买的，就是用来淋猪肠粉的酱料

装饰

青葱丝
辣椒丝
酥炸姜丝
酥炸蒜末

做法

1）鱼块洗净，用少许盐与
胡椒粉抹均匀腌15分钟，再沾上薯粉，热油煎至2面金黄色取出。

2）锅里热油，炒香姜末，蒜末与葱末，加入肉碎炒香。加入豆瓣酱与甜面酱炒香，再加入其馀调味料煮滚。

3）加入鱼块，煮至汤汁浓调，间巾要翻面块，边煮边把酱汁往鱼上浇淋，最后淋下麻油，盛起。

4）洒上青葱丝，辣椒丝，酥炸姜丝，酥炸蒜末即可。