描述

猪油渣江魚仔辣椒醬

材料A
辣椒干50克(喜欢辣的可以增加辣椒)
蒜頭140克（剁碎）
猪油渣1饭碗(剁碎)
江魚仔150克(炸好）
乾的黑豆鼔40克
植物油适量

*辣椒是我洗净后烘亁的所以无需清洗。以上的份量可自行增减。

调味料B
冰糖40克(我用石蜂糖捣成粉末）
米酒40毫升
黑醬油1大匙（我用酱油皇）

做法
1）江魚仔乾洗淨，濾乾，用小火炸到香脆。

2）蒜头剁细，辣椒干剪细去子。猪油渣剁碎。

3）用中火爆香蒜末(不可炒至金黄色，因为还要加入其他材料一起炒一段时间，如蒜未炒太久会变焦变苦）然后加猪油渣拌炒，加入辣椒亁末，最后才加入黑豆鼓炒至聞到香味。

4）加入江魚仔乾翻炒。

5）加入調味料翻炒均匀，小火炒約5-10分鐘(试味，可自行调味)盛起

6)冷卻後再裝入用熱水川燙过完全乾燥的玻璃瓶內,冷藏保存，以保持香脆。