描述

油浸顺壳鱼

顺壳鱼福建人称为顺福鱼，一般上笋壳鱼都是在餐馆才吃到的鱼，笋壳鱼是淡水鱼，但完全没有泥味，其肉多而厚，骨刺极少，肉质洁白细嫩，味道鲜美可口，很适合老人和孩子食用

材料

顺壳鱼1条（约700克）
盐少许
胡椒粉少许
蛋白一个
粟粉适量

调味料

蒸鱼豉油2汤匙（可用MSF蒸鱼豉油1包)
清水适量
糖 少许
麻油少许
胡椒粉少许
花雕酒少许

装饰料

青葱适量(切丝）
辣椒1条(切丝）
炸蒜茸适量（＃黄金蒜油酥）
酥炸姜丝（＃姜梦油）
香菜叶少许

做法

1）将笋壳鱼从腹部剖开将两鱼身肉完整不切断，起出脊骨，勿切断鱼皮。鱼头可以切下比较容易炸。

2）鱼身加入盐，胡椒粉，花雕酒略腌后，均匀抹上蛋白再沾上粟粉。

3）热油锅烧，放入笋壳鱼中小火浸炸至金黄酥脆金黄色，捞起放在碟上。

4）热锅将调味料煮滚，淋在鱼身上，洒上酥炸蒜香，青葱丝，姜丝和红椒丝。

5）另一做法是也把青葱丝，姜丝，炸蒜香和红椒丝放在鱼身上，淋一勺滚油，再倒入蒸鱼豉油，加香菜点缀